Steak Tartare Especial com Batatas Fritas (Special Steak Tartare with French Fries "Chips")

Este é, definitivamente, um prato que exige coragem para provar, mas que, com certeza, vale a pena. Isso acontece porque a carne é completamente crua. Steak Tartare é um prato da alta gastronomia que, nos restaurantes, só é preparado por cozinheiros altamente treinados. Um dos grandes segredos no preparo é, primeiramente, uma faca bem afiada e que todos os ingredientes estejam bem gelados durante todo o processo. Uma combinação muito diferente, mas que geralmente agrada todos à mesa. Surpreendentemente a batata frita é um ótimo acompanhamento para este steak tartare sofisticado, criando um contraste de texturas e temperaturas. Bom apetite!

Steak Tartare Especial com Batatas Fritas

Serve 2 porções como prato principal

Ingredientes

- 250 g do melhor filé magro escocês (pode ser filé mignon)

- 2 colheres (chá) de alcaparras bem picadas

- 2 colheres (chá) de picles bem picados

- 2 colheres (chá) de cebolas roxas bem picadas

- 2 colheres (chá) de salsa fresca bem picada

- 2 colheres (chá) de ketchup

- 2 colheres (chá) de mostarda dijon

- ½ a 1 colher (chá) de sal marinho moído

- alguns pingos de molho de pimenta forte e molho inglês

- 1 gema de ovo orgânico grande

Batatas Fritas

- 400 g de batatas Desirée médias descascadas

- azeite de oliva light ou óleo de amendoim para fritar

- sal marinho para salpicar

Modo de Preparo

1-     É importante que tudo esteja gelado enquanto você estiver preparando esta receita – especialmente a tábua de carne e a tigela da mistura. Não mexa demais na carne para que a textura se mantenha fresca. Corte a carne em fatias finas e as fatias em tirinhas. Junte algumas delas e corte-as em pequenos cubos.

2-      Coloque a carne em uma tigela gelada e espalhe-a pelos lados para que fique ainda mais fria. Adicione todos os outros ingredientes e misture-os rapidamente com um garfo até obter uma massa homogênea. Forme duas rodelas com a carne e coloque-as em pratos gelados. Cubra e coloque-os na geladeira para mantê-los gelados enquanto você prepara as batatas fritas.

3-      Corte as batatas em palitos de um centímetro de espessura. Não as lave – simplesmente deite-as em um pano, tempere-as com sal e deixe que sequem por cinco minutos. Enxugue-as com papel toalha.

4-      Aqueça cinco centímetros de azeite em um a frigideira funda a 180°C. Coloque os palitos de batata no azeite quente (o ideal é usar uma cesta para fritura) e frite-os por três minutos ou até que amoleçam, mas não dourem. Retire-os do azeite e reaqueça-o a 180°C. Recoloque as batatas no azeite e frite até que dourem e fiquem crocantes. Sirva as batatas fritas em uma tigela separada do steak tartare.

FONTE: Livro – “Um chef para as quatro estações” de Gordon Ramsay

Obs.: O molho de pimenta que usei foi Tabasco tradicional. Pode usar o sal comum no lugar do sal marinho, mas use apenas a metade da quantidade pedida de sal marinho. Para a batata frita, pode usar a batata que você costuma usar para fazer batata frita, também pode usar qualquer óleo vegetal, e não precisa ser muito exato com a temperatura do óleo. Preferi servir a batata no mesmo prato que o steak tartare.