Tilápia à Belle Meunière com Batata

No meu aniversário, pedi a meu pai um jantar no restaurante Olympe do Claude Troisgros, um de meus chefs favoritos. Foi a realização de um grande sonho meu. Além de poder apreciar um jantar deslumbrante, tive a honra de conhecer o chef, que a pedido da minha mãe foi conversar conosco e me desejar feliz aniversário. Foi o melhor presente de aniversário que poderia ganhar!

Depois dessa experiência maravilhosa, me inspirei a fazer mais uma receita dele. A que eu escolhi foi Tilápia à Belle Meurière com Batata, que além de muito saborosa tem ingredientes muito simples e de fácil acesso. Se não for possível usar a tilápia, qualquer outro peixe de carne branca serve! O destaque do prato é o molho que é feito na mesma frigideira do peixe, aproveitando o máximo possível do sabor deixado por ele. Para acompanhar um molho com tanta personalidade, as batatas são ótimas para trazer um sabor mais suave e a textura macia em contraste com as amêndoas crocantes. Espero que gostem! Bom apetite!

Tilápia à Belle Meunière com Batata

Serve 4 porções

Ingredientes

Para a tilápia

- 4 filés de tilápia de 180 g cada

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- Sal

- Pimenta- do-reino

Para o molho

- 200 g de manteiga

- 2 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 colher (sopa) de alho picado

- Suco de 1 limão siciliano

- 80 g de amêndoas sem pele

- 30 g de alcaparras

- Salsa crespa picada

- Pimenta dedo-de-meça

- Sal

- Pimenta-do-reino moída na hora

Para a batata

- 8 batatas

Modo de Preparo

Tilápia

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Passe os filés na farinha de trigo de um lado só. Frite na manteiga, do lado da farinha primeiro, bem devagar até ficarem dourados. Vire e frite do outro lado. Vire e frite do outro lado. Retire da frigideira.

Molho

Derreta a manteiga na mesma frigideira até ela ficar noisette (marrom-clara). Jogue as amêndoas em uma frigideira e deixe tostar. Depois, acrescente a cebola, o alho picado e a pimenta dedo-de-moça. Junte as alcaparras e o suco de limão, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com a salsa picada.

Batata

Descasque as batatas de modo que elas fiquem com sete faces ovais. Cozinhe em água e sal, até fique al dente.

Servir

Coloque o peixe no prato, cubra com o molho e coloque as batatas em volta.

Dicas:

Antes de fritar os filés de peixe, bata delicadamente neles para retirar o excesso de farinha de trigo. Evite queimar. Lave as alcaparras antes de usar para retirar o excesso de salmoura.

FONTE: Livro – “As melhores receitas do Que Marravilha”- Claude Troisgros