Well, this is my first post! I'm new at blogging, but I'll learn by doing it. The recipes from this post are from de aussie chef Curtis Stone, the "Take Home Chef" host. The main course is Warm Chicken Schnitzel Salad served with apple, roasted pumpkin and blue cheese (I love cheese!). The dessert is Almond and Ricotta Cheesecake with Fresh Mango. This menu is great for a sunny spring day, very refreshing and full of fresh vegetables and fruit. Enjoy!
Salada Morna de
Frango Schnitzel
Ingredientes (4 pessoas)
Para o frango
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1/3 de xícara de salsinha picada
- 4 filés de peito de frango (160 g cada)
batidos com um martelo para carnes até 1 cm de espessura
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos levemente batidos
- 1/4 de xícara de azeite
Para a abóbora
- 1/2 abóbora paulista, descascada, sem
sementes e cortada em fatias de 1 cm
- 1 colher (sopa) de azeite
- Tomilho fresco a gosto
Para a salada
- 1 maçã em fatias
- 3 colheres (sopa) de folhas de salsinha
- 2 talos de salsão (aipo) cortado em tiras
finas diagonais
- 1 alface roxa
- 1/2 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado
- 1/4 de xícara de nozes tostadas
Para o vinagrete
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 240°C, misture a abóbora
com o azeite e o tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até a abóbora ficar
caramelizada e macia. Tire do forno e deixe esfriar um pouco.
Enquanto a abóbora assa, misture a farinha de
rosca com a salsinha picada em um prato. Tempere o frango com sal e pimenta dos
dois lados e passe na farinha de trigo. Tire o excesso.
Passe o frango no ovo e retire o excesso,
depois passe na farinha de rosca. Se a farinha de rosca não cobrir totalmente o
frango, pressione-a sobre o frango para grudar.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres
(sopa) do azeite em fogo médio-alto e cozinhe o frango em duas levas por 2-3
minutos de cada lado ou até ficar dourado e cozido. Adicione mais azeite se
precisar.
Em uma tigela misture com um batedor de arame
o vinagre e o mel. Enquanto está misturando adicione lentamente o azeite até
incorporar e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture em outra tigela, misture as maçãs, a
salsinha, o salsão e a alface com a quantidade suficiente de vinagrete para
cobrir as folhas sem ficarem encharcadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Fatie o frango em tiras grossas na diagonal e
sirva o frango por cima da salada, jogue um pouco do vinagrete por cima e sirva
imediatamente. Coloque as abóboras assadas, o queijo gorgonzola e as nozes
picadas por cima.
FONTE: recipes.coles.com.au
Warm Chicken Schnitzel Salad
Serves 4
Ingredients
For the chicken
- 2 cups dried breadcrumbs
- 1/3 cup parsley leaves, roughly chopped
- 4 chicken breasts (160g each), pounded to
1cm with a meat mallet
- ½ cup plain flour
- 3 free range eggs, lightly beaten
- ¼ cup olive oil
For the pumpkin
- ½ small butternut pumpkin, peeled, seeded
and sliced into 1cm thick wedges
- 1 tbsp olive oil
- 1 sprig of fresh thyme
For the salad
- 1 pink lady apple, cored, cut into quarters and
thinly sliced
- 3 tbsp parsley leaves
- 2 celery stalks, cut into 3mm thick strips
on an angle
- 1 small head of red lettuce, leaves
separated and torn into large pieces
- ½ cup blue cheese, crumbled
- ¼ cup toasted walnuts
For the vinaigrette
- 2 tbsp apple cider vinegar
- 1 tsp honey
- 3 tbsp olive oil
Method
Preheat oven to 240˚C, toss pumpkin with the
tablespoon of olive oil and thyme and season with salt and pepper. Place onto a
tray and in the oven for 15 minutes or until caramelized and tender. Remove
from oven and let cool slightly. While pumpkin is cooking, mix the breadcrumbs with the
chopped parsley in a medium mixing bowl. Season the flattened chicken with salt
and pepper on both sides and lightly coat in flour. Shake off any excess. Dip chicken in the egg allowing any excess to drip
off, then coat the chicken evenly with the breadcrumbs. If there are any
breadcrumbs left over after the first coat, press the chicken fillets into the
crumbs a second time for a thicker crust. In a large frying pan heat 2 tablespoons of oil over
medium-high heat and cook chicken in two batches for 2-3 minutes per side or
until golden brown and cooked through, adding more oil as needed. Remove chicken from the pan to a baking tray and place
in warm oven while preparing salad. In a medium mixing bowl whisk together the vinegar and
honey. While whisking slowly add the 3 tablespoons of oil in a thin stream and
season to taste with salt and pepper. In a large mixing bowl, gently toss the apples,
parsley, celery, and salad leaves with enough vinaigrette to coat and season to
taste with salt and pepper. Slice each breast into strips and place chicken on top
of each salad, drizzle with any remaining vinaigrette and serve immediately.
Mound the salad onto serving plates and top with the pumpkin, blue cheese and
walnuts.
Recipes
from: recipes.coles.com.au
Cheesecake de Ricota e Amêndoas com
Manga
Ingredientes (8-10 porções)
Para a
Massa
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 30 g de amêndoas
- 65 g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de água gelada
Para o
recheio
- 450 g de cream cheese, em temperatura ambiente
- 300 g de creme de ricota, em temperatura ambiente
- 75 g de manteiga sem sal, amolecida
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
- Raspas de 2 limões sicilianos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Para a
cobertura
- 2 mangas
- 1 colher (sopa) de amêndoas fatiadas, tostadas
Modo de Preparo
Unte uma forma de fundo removível com manteiga.
Massa
Bata a farinha, manteiga, amêndoas e açúcar no processador de
alimentos até ficar com textura de areia molhada.
Adiciona a gema e a água é pulse até formar uma massa
homogênea.
Ponha a massa na forma e pressione até ficar com a mesma
altura em todos os lados, mas não faça as laterais da forma, apenas a base. Reserve
na geladeira por 2 horas.
Depois das duas horas na geladeira, leve ao forno a 175°C e
asse por 20 minutos ou até ficar dourada. Deixe esfriar enquanto prepara o
recheio.
Recheio
Bata o cream cheese, o creme de ricota, a manteiga, o açúcar
e a farinha até ficar cremoso. Com a batedeira ligada, adicione os ovos um por
um, o extrato de baunilha e as raspas de limão. Não bata demais. Depois que a
massa estiver fria despeje o recheio sobre ela.
Asse por 30-40 minutos a 180°C ou até que as laterais estejam
firmes e o centro um pouco mais mole. Deixe esfriar. Quando estiver em
temperatura ambiente, deixe na geladeira por 2 horas.
Cobertura
Fatie a manga finamente no sentido do comprimento e arrume as
fatias em cima do cheesecake. Espalhe as amêndoas por cima e sirva.
FONTE: recipes.coles.com.au
Almond Ricotta
Cheesecake with Fresh Mango
Ingredients (serves 8-10)
For the crust
- 150 g Plain Flour
- 100 g Unsalted Butter, chilled, cut
into cubes
- 30 g Sliced Almonds
- 65 g Icing Sugar
- 1 Egg Yolk
- 1 tbsp Ice Cold Water
For the
filling
- 450 g Cream Cheese, at room
temperature
- 300 g Ricotta, at room temperature
- 75 g Unsalted Butter, softened
- 4 Eggs
- 1/2 cup Caster Sugar
- 2 tsp Vanilla Extract
- 2 Lemons, zest
- 1 tbsp Plain Flour
For the
topping
- 2 Mangoes, peeled and sliced into thin
strips
- 1 tbsp Sliced
Almonds, toasted
Method
For the
crust, line a 23cm springform cake tin with baking paper on the bottom and
sides.
Mix the
flour, butter, almonds and icing sugar in a food processor until rough crumbs
form.
Add the egg
yolk and ice water and pulse until the dough just comes together.
Press dough
into the base of the prepared tin. Allow dough to rest covered for 2 hours in
the refrigerator.
Preheat
oven to 175˚C. Bake the crust for 20 minutes or until light golden brown. Let
cool while making the filling.
For the
filling, whip the cream cheese and ricotta with an electric mixer until creamy.
Add remaining filling ingredients and mix until just combined. Do not over mix.
Pour into the cooled crust and place the tin onto a baking tray.
Bake for
35-40 minutes or until the outside of the cake is just set and the centre still
wobbles slightly when shaken. (The cake will still jiggle when shaken, but do
not leave in the oven any longer as it will overcook.) Remove from the oven and
let cool at room temperature for at least 2 hours.
Arrange the mango slices on top of the cheesecake and
sprinkle the almonds over before serving. (Can be made a day ahead and chilled,
but allow for 30 minutes at room temperature before topping with mango and
almonds.) Cut the cheesecake into slices and serve.
Recipe from: recipes.coles.com.au
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