Coquetel de
Camarão
Serve 4 porções
Ingredientes
Para o
molho
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de xerez seco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Para os
camarões
- 2 litros de água
- 1 colher (café) de sal
- 500 g de camarão miúdo descascado, sem a tripa escura
Para o
coquetel
- 2 folhas de alface cortadas à julienne
- 5 aspargos verdes cozidos de cortados em pedaços de 1 cm
- 4 rodelas de limão siciliano
- 4 colheres (café) de ovas pretas de peixe a gosto
- 8 tomates cereja cortados em 4 pedaços
- 4 ramos de endro fresco
Modo de Preparo
Prepare o molho: em uma vasilha, misture bem o iogurte a
maionese, o ketchup, a páprica, o xerez, o sal e a pimenta. De preferência,
faça o molho um dia antes de servir o coquetel e reserve-o em geladeira.
Prepare os camarões: leve uma panela ao fogo médio com a água
e o sal, e afervente os camarões por 2 minutos, escorra-os e reserve.
Prepare o coquetel: pegue as taças e coloque uma camada de
alface. Junte os aspargos e os camarões aferventados. Cubra com 1 colherada com
molho preparado. Decore as taças com as rodelas do limão, 1 colher das ovas de
peixe, pedaços de tomate-cereja e um ramo de endro freco. Sirva frio.
FONTE: Coleção Cozinha do Mundo Abril – Livro: Escandinávia
Ovos
Recheados com Anchova
Serve 4
Ingredientes
- 4 ovos cozidos cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 filés de anchova em conserva picados
- Queijo parmesão ralado a gosto
- 2 talos de salsinha picada
Modo de Preparo
Retire cuidadosamente as gemas, sem romper as claras. Com o
auxílio de um garfo, amasse as gemas com a manteiga. Se a mistura ficar muito
seca, acrescente um pouco mais de manteiga. Junte as anchovas picadas e receie
as claras com a mistura. Polvilhe com o queijo, decore com a salsinha e sirva.
Dica: Essa entrada é consumida em todos os países escandinavos. As anchovas podem ser substituídas por arenque, salmão defumado ou presunto cozido cortado em cubos pequenos.
FONTE: Coleção Cozinha do Mundo Abril – Livro: Escandinávia
Obs.: Substituí a anchova por salmão defumado e servi camarões grelhados como acompanhamento. Usei endro no lugar da salsinha.
Sobremesa
de Maçã
Serve 4 porções
Ingredientes
Para a Compota
de maçã
- 500 g de maçã descascada cortada em cubos
- 120 ml de água
- 80 g de açúcar
- 4 gotas de extrato de baunilha
Para os
biscoitos de amêndoas
- 3 claras
- 165 g de açúcar
- 100 g de farinha de amêndoas
Para a
finalização
- Creme chantilly a gosto
- Geleia de groselha ou framboesa a gosto
- Folhas de hortelã a gosto
Modo de Preparo
Prepare a compota de maçã: leve uma panela ao fogo baixo com
os cubos de maçã, a água, o açúcar e baunilha. Cozinhe por 10 a 15 minutos.
Reserve.
Prepare os biscoitos de amêndoas: bata as claras com o açúcar
em ponto de neve firme e acrescente as amêndoas, até obter uma massa espessa.
Forre uma assadeira com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher, pingue
bolinhas dessa massa por cima. Leve ao forno preaquecido, a 175°C, por 15
minutos. Depois desse tempo, abaixe a temperatura para 100°C. Mantenha o forno
aceso e abra um pouco a porta para os biscoitos secarem por 20 a 30 minutos.
Quando estiverem frios, corte os biscoitos grosseiramente. Em
taças individuais, coloque uma porção de biscoitos picados e cubra com a
compota de maçã. Adicione o creme chantilly e decore com geleia e as folhas de
hortelã.
FONTE: Coleção Cozinha do Mundo Abril – Livro: Escandinávia
