Bacalhau Dr. Miguel Diaz/Torta de Laranja sobre Chocolate (Dr. Miguel Diaz Cod/Orange Cake with Melted Chocolate)

Gosto de criar refeições com temas e me inspirar na culinária de alguns países ou regiões. Desta vez, me inspirei em Portugal. Tirei as receitas de um livro da Coleção Cozinha do Mundo, publicado pela Editora Abril. Encontrei os livros dessa coleção na Bienal do Livro que aconteceu no Rio de Janeiro, em 2011, quando eu estava começando a me interessar por culinária internacional. Para o prato principal peguei um dos ingredientes que mais caracteriza a culinária portuguesa, o bacalhau. Fiz Bacalhau Dr. Miguel Diaz (tem esse nome porque foi criada pelo médico Miguel Diaz, em 1735), que é basicamente um lombo de bacalhau empanado em queijo parmesão com uma espécie de maionese quente, que é feita com o azeite da fritura do bacalhau com gemas. De sobremesa, a torta de laranja sobre chocolate, que foi estrela do dia! É uma espécie de rocambole de laranja regado com calda de chocolate. Delicioso!!! Além da calda de chocolate, acompanhei o rocambole com sorvete de creme. Bom apetite!

Bacalhau Dr. Miguel Diaz

Tempo de preparo: 15 minutos mais o tempo da marinada do bacalhau, Tempo de cozimento: 20 minutos, 

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

- 800 g de lombo de bacalhau grosso dessalgado cortado em 4 pedaços

- 2 dentes de alho fatiados

- 3 ramos de salsinha picados

- Pimenta-do-reino moída a gosto

- Suco de 2 limões

- 2 ovos

- Queijo parmesão ralado a gosto

- Azeite para fritar

- 8 batatas pequenas cozidas com casca

- Sal a gosto

Modo de Preparo

Depois de dessalgado, lave e escorra o bacalhau. Corte os pedaços ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-os em uma travessa refratária e junte o alho, 2/3 da salsinha e a pimenta. Regue com o suco de limão. Deixe marinar por 24 horas. Separe as gemas das claras. Escorra os pedaços de bacalhau da marinada e empane-os no parmesão ralado e, em seguida nas claras batidas. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e frite os pedaços de bacalhau. E em seguida, coloque-os sobre papel-toalha, para eliminar o excesso de óleo. Despeje as gemas no mesmo azeite da fritura do bacalhau e mexa até que comecem a coagular. Coloque o bacalhau sobre o molho de ovos e guarneça com as batatas temperadas com sal. Salpique com a salsinha restante e sirva.

FONTE: Livro – Portugal – Coleção Cozinha do Mundo – Editora Abril

Obs.: Use mini batatinhas e salteei rapidamente numa frigideira com azeite com um pouco de tomilho.

Torta de Laranja sobre Chocolate

Tempo de preparo: 20 minutos, Tempo de cozimento: 20 minutos, Rendimento: 6 porções

Ingredientes

- 6 ovos

- 300 g de açúcar

- Raspas de cascas de laranja a gosto

- 1 colher (café) de amido de milho

- Margarina para untar a forma

- Suco de uma laranja

- Chocolate meio amargo a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha, junte os ovos e 250 g do açúcar e misture sem bater. Acrescente as raspas de laranja e o amido de milho diluído no suco. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada com margarina. Asse em forno baixo a 150°C por 20 minutos. Desenforme, virando a massa sobre um pano úmido polvilhado com o restante do açúcar, e enrole-a como um rocambole. Derreta o chocolate em banho-maria. Cubra as fatias de rocambole com o chocolate derretido e sirva.

*Para verificar o ponto de cozimento da massa, enfie um palito no bolo, que deve sair limpo.

FONTE: Livro – Portugal – Coleção Cozinha do Mundo – Editora Abril

Obs.: Usei laranja bahia e servi também com sorvete de creme.